Заливное праздничное

Продукты:
Вам потребуется на 15
порций:

3 свиные ножки (по 600 г),
1,5 кг постного соленого окорока,
10 зубчиков чеснока,
250 г мелкого репчатого лука,
4 стручка красного жгучего перца чили,
3-4 ст. л. молотого красного сладкого перца,
2 ст. л. тмина,
6 лавровых листов,
соль,
500 г постного копченого окорока,
750 г красного сладкого перца,
4 ст. л. винного уксуса,
несколько стручков сладкого красного перца для
украшения.


Рецепт:
Ножки и соленый окорок положить в большую
кастрюлю и залить 3 л воды. В кастрюлю положить
также очищенные лук и чеснок, стручки красного
жгучего перца, молотый красный сладкий перец,
тмин, лавровый лист и 1 ст л соли. Довести до
кипения и варить на слабом огне, не накрывая
крышкой, 1 час. Добавить копченый окорок и варить
на слабом огне еще 2 часа. При этом куски мяса
несколько раз перевернуть.

Стручки сладкого перца разрезать пополам,
удалить плодоножки, сердцевину и семена.
Положить на решетку кожицей вверх, поместить в
духовку на нижний уровень и запекать, пока на
кожице не образуются черные пузырьки. Накрыть
перец влажным полотенцем и дать остыть. Затем
удалить кожицу и нарезать перец широкими
полосками.

Оба окорока достать из бульона и положить на
разделочную доску. Вареные свиные ножки можно
использовать для приготовления какого-либо
другого блюда. Бульон процедить и удалить жир.
Влить уксус и, при необходимости, посолить.

В плоскую кастрюлю налить 250 мл бульона, довести
до кипения и варить перец 4-5 минут. Этот бульон
вылить в остальной бульон, а перец остудить. Оба
окорока, удалив кожу и хрящи, нарезать кубиками
размером 2 см и перемешать.

Дно фаянсовой или фарфоровой формы для
заливного объемом 3 л выложить кусочками перца.
На него положить кубики окорока, затем перец и
так чередовать, пока не будет использован весь
перец и весь окорок. Залить бульоном, чтобы он
полностью закрыл перец и окорок. Сверху положить
подходящую по размеру деревянную доску, а на нее
поставить груз, чтобы окорок и перец были под
гнетом.

Заливное поставить в холодильник не менее чем
на 12 часов. Перед подачей снять груз и деревянную
доску. Удалить с поверхности заливного жир. Форму
на неколько секунд погрузить в горячую воду,
затем перевернуть и выложить заливное на блюдо.
Украсить сладким красным перцем.

Время приготовления: 4 часа (+ время на
застывание),
В одной порции 758 ккап.

НАШ СОВЕТ Заливное можно приготовить за 1-2 дня
до праздника и затем хранить его в холодильнике.

Чтобы бульон был прозрачным, сначала его варят
на сильном огне. После того как он закипит, 2-3 раза
добавить по столовой ложке холодной воды, каждый
раз доводя до кипения. Затем огонь уменьшить.
Собравшуюся на поверхности пену удалить
шумовкой.