Пьяная рыба

Продукты:
500 г тонко нарезанного филе пикши или другой
плотной белой рыбы,
2 cт. ложки кукурузной муки (крахмала),
1 ч. ложка соли,
1 слегка взбитый яичный белок,
2,5 стакана растительного масла,
2 ст. ложки арахисового масла,
12 сушеных черных грибов.

Для соуса:
1 cт. ложка кукурузной муки (крахмала), разведенной
водой,
3 cт. ложки куриного бульона,
5 cт. ложек рисового вина или сухого хереса,
1,5 ч. ложки коричневого сахара.


Рецепт:
Смешать кукурузную муку и соль. Сначала
обвалять кусочки рыбы в муке, стряхнуть излишки,
а затем погрузить их по отдельности в яичный
белок, дать излишкам стечь.

Нагреть масло в сковороде «вок» на среднем огне,
добавить рыбу и обжаривать по 2 минуты с каждой
стороны: рыба должна оставаться белой.

Вынуть рыбу, дат стечь маслу и поставить в теплое
место.

В кастрюле средних размеров нагреть арахисовое
масло, добавить грибы и жарить при помешивании 1
минуту. Вынуть грибы и подсушить на бумаге.