Рулет из говядины с овощной начинкой

Продукты:
На
6 порций:
1,2 кг говядины плоским куском,
перец,
1 ломтик белого хлеба,
150 г моркови,
по 2 ст ложки сливочного и растительного масла,
1 луковица,
100 г свежезамороженного горошка,
100 г колбасного фарша,
1 яйцо,
мускатный орех,
750 мл овощного бульона,
закрепитель соуса (можно заменить крахмалом).


Рецепт:
Мясо вымыть, обсушить и сделать поперечные
надрезы, не разрезая до конца. Развернуть и
слегка отбить. Натереть солью и перцем.  
Размочить в воде хлеб. Морковь нарезать вдоль
тонкой соломкой. Нарезать мелкими кубиками лук.
Разогреть в кастрюле сливочное масло и потушить
в нем морковную соломку и кубики лука. Добавить
горошек и потушить. Посолить и поперчить.
Тщательно отжать хлеб и перемешать с колбасным
фаршем и яйцом. Приправить солью, перцем и
мускатным орехом. Подмешать овощи и нанести
массу на мясо. Скатать и обвязать ниткой. Нагреть
духовку до 180". Со всех сторон обжарить мясо в
горячем растительном масле. Влить бульон,
накрытькрышкой и тушить в духовке 1-1,5 ч.
Периодически поливать соком от жаркого. Вынуть
жаркое. Уварить соус и загустить закрепителем.
Нарезать жаркое и подавать с соусом.