Жареный фазан с начинкой из каштанов и брусники

Продукты:
120 г свежих или мороженых каштанов 30 г сливочного масла 1 средняя луковица, мелко порубить 120 г брусники или мороженой черной смородины 60 г сахара 200 г готового дикого риса 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки 1/2 чайной ложки соли молотый черный перец 60 г охлажденного сливочного масла, разрезать на 4 части 2 фазана для жарки, по 1 кг каждый 30 г размягченного сливочного масла 900 г картофеля, нарезать ломтиками 12 мелких луковок 0,5 кг мелких кабачков, разрезать в длину на 4 части 450 мл красного вина листочки сельдерея или небольшие пучки свежих пряных трав для украшения


Рецепт:
1 Нагреть духовку до 180°С. Положить каштаны в кипящую воду и проварить 6-8 минут до мягкости. Важно, чтобы они не полопались.

2 Растопить 30 г сливочного масла в сковороде и обжарить нарезанный лук на умеренном огне до мягкости. Добавить бруснику или черную смородину с сахаром, готовить 2-3 минуты, затем снять сковороду с огня. Обсушить и порубить каштаны, добавить в ягодную смесь, затем положить туда же рис, петрушку, соль и молотый перец.

3 Вложить по ломтику охлажденного сливочного масла под кожу каждой птицы с двух сторон, затем нафаршировать их начинкой. Скрепить швы шпажками, затем смазать фазанов размягченным маслом.

4 Выложить фазанов в большую сковороду по диагонали, грудками к центру, и запекать в духовке 20 минут. Пока фазаны запекаются, положить картофель в сотейник и залить водой. Довести до кипения, затем сразу же слить воду.

5 Увеличить температуру духовки до 200°С. Вынуть сковороду и перевернуть фазанов на грудки. Полить образовавшимся соком, затем обложить ломтиками картофеля, мелкими луковицами и снова полить соком.

6 Поставить сковороду обратно в духовку и запекать блюдо в течение 20 минут. Перевернуть фазанов на спинки, добавить кабачки и снова все полить образовавшимся соком. Тушить 20 минут, затем увеличить температуру духовки до 220°С. Снова полить блюдо соком и оставить в духовке еще на 20 минут, до готовности птицы, при этом овощи приобретут золотистый цвет.

7 Вынуть фазанов из сковороды и переложить на подогретое сервировочное блюдо. Вынуть шпажки, затем ложкой разложить овощи вокруг фазанов. Накрыть крышкой и держать блюдо горячим. Слить из сковороды весь жир, оставив лишь образовавшийся сок, затем добавить вино. Довести до кипения, помешивая и удаляя пригоревшие кусочки со дна сковороды, и кипятить на сильном огне около 5 минут, пока жидкость не выпарится на треть. Полить этим соусом фазанов или подать его отдельно; украсить блюдо зеленью.