Баранина, запеченная с курагой, чесноком и розмарином

Продукты:
На 8 порций:
2.3 кг баранья нога,
2-3 ст л оливкового масла,
несколько веточек розмарина, порезанных,
2-3 зубчика чеснока, порезанных,
75 гр (3 oz) кураги или абрикосов, мелко порезанных,
1 ст л муки,
600 мл бараньего бульона.


Рецепт:
Разогреть духовку до 200 гр С. Нагреть вместе с
духовкой форму для запекания. Маленьким ножом
сделать глубокие надрезы по всей поверхности
мяса. Затем ножом сделать отверстия и приоткрыть
их с помощью пальцев. Натереть мясо оливковым
маслом.

Смешать розмарин, чеснок и курагу и руками
затолкать смесь в отверстия. Приправить мясо
солью и черным перцем.

Положить баранину в подогретую форму и
запекать около 2х часов (см ниже). Чтобы проверить,
готово ли мясо, проколите его палочкой – сок
должен быть слегка розоватым. Переложить на
блюдо и оставить на 10 мин перед тем, как
разрезать.

Тем временем сделать подливку. Из формы, в
которой запекалось мясо, слить жир, оставив 1 ст л,
добавить муку, перемешать и добавить бульон. Дать
закипеть и готовить 5 мин. Приправить по вкусу,
добавив порезанным розмарин, по желанию.
Подавать с бараниной.

На заметку: сколько готовить баранину:
С кровью – рассчитывайте по 20 мин на каждые 450 гр
плюс 20 мин Почти прожаренное мясо –
рассчитывайте по 25 мин на каждые 450 гр плюс 25 мин
Хорошо прожаренное - рассчитывайте по 30 мин на
каждые 450 гр плюс 30 мин