Лосось в бело-зелёном спаржевом соусе

Продукты:
20 шт. и 20 шт. белой и зеленой спаржи,
2 л воды,
40 гр масла,
1/2 лимона,
1 кубик сахара,
6 ст.л. сметаны (крем фреш),
4 куска лосося (филе),
топленое масло.


Рецепт:
Белую спаржу очистить целиком, зеленую
очистить только на нижнюю треть и обрезать
"древестные" кончики. Вскипятить воду с
маслом, немного лимонного сока, солью и сахаром и
сначала сварить в ней до готовности белую, а
затем и зеленую спаржу. Обе спаржи обдать
холодной водой и у белой обрезать все верхние
кончики, у зеленой - 12 красивых кончиков и
отложить в сторону. Остатки белой спаржи
размельчить с 3 ст. л. крем фреш в пюре в миксере,
посолить и поперчить. Тоже сделать с зеленой. Оба
соуса поставить в холодильник.Лосось посолить и
поперчить,слегка обвалять в муке и жарить на
топленом масле до готовности. На тарелки
выложить в перемешку крестом белый и зеленый
соус и зубочистой внести узор, перемешивая
зелено-белые края. В середину положить лосося, а
по краям по очереди зеленые и белые кончики
спаржи. Очень декоративно. Лосось посолить и
поперчить,слегка обвалять в муке и жарить на
топленом масле