Телятина с помидорами и рокет-салатом

Продукты:
На 4 порции:
2 ч. ложки лимонного сока
6 ст. ложек оливкового масла
Соль и молотый черный перец
1 большой крупно нарубленный помидор
15 г свежих листьев базилика
45 г крупно нарубленного красного лука
450 г телячьих эскалопов
2 яйца
75 г муки
125 г панировочных сухарей
1 пучок рокет-салата
Жареный итальянский хлеб (желательно)


Рецепт:
Молодая телятина останется нежной, если ее очень быстро обжарить на сковороде на сильном огне. Старайтесь не пережарить, чтобы мясо оставалось мягким и влажным. Аромат телятины можно усилить свежими овощами, например, рокет-салатом или помидорами.

1. Приготовьте салат: смешайте в небольшой миске лимонный сок, 2 ст. ложки масла, 1/2 ч. ложки соли и 1/4 ч, ложки перца. Добавьте помидоры, базилик и красный лук. Все как следует переметайте. Отставьте в сторону.

2. Положите телятину между двух листов пергаментной бумаги или прозрачной пленки и раскатайте скалкой так, чтобы кусочки были толщиной 3 мм. Обсушите телятину. В миске с невысокими бортами взбейте яйца с 1/2 ч. ложки соли и 1/2 ч. ложки перца.

3. Насыпьте муку на вощеную бумагу. На другой лист бумаги насыпьте панировочные сухари. Обваляйте эскалоп сначала в муке (излишек стряхните), затем опустите в яйцо, а потом обваляйте в сухарях.

4. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, раскалите в ней 2 ст. ложки масла. Положите на сковороду 2 эскалопа, жарьте по 1 минуте с каждой стороны. Переложите на блюдо.

5. Проделайте то же самое с оставшимся маслом и эскалопами. Добавьте рокет-салат в миску с помидорами. Все как следует перемешайте. Перед подачей на стол положите салат сверху каждого эскалопа. Если пожелаете, к телятине можно подать жареный итальянский хлеб.