Заяц с каштанами и тальятелле

Продукты:
2 столовые ложки оливкового масла 4 столовые ложки бренди 10 мелких луковиц, разрезать на 4 части 900 г ножек зайца или кролика, без костей, нарезать 2 ломтика грудинки, нарезать кубиками 1 столовая ложка муки 1 стакан красного вина 2 лавровых листа 1 зубчик чеснока, измельчить 1/4 чайной ложки соли молотый черный перец 250 г каштанов 2 полоски цедры апельсина 350 г тальятелле 60 г сыра пармезан, натереть свежая петрушка для украшения


Рецепт:
1 Смешать в большой миске 1 столовую ложку оливкового масла с бренди и 2 мелкими луковичками. Положить в маринад мясо зайца или кролика, накрыть крышкой и мариновать в холодильнике минимум 3 часа. Нагреть духовку до 160 С. Вынуть мясо из маринада, но маринад не выливать, обсушить мясо салфеткой.

2 Разогреть масло в огнеупорной кастрюле и обжарить грудинку и оставшийся лук. Добавить мясо зайца или кролика и подрумянить в течение 5 минут. Всыпать муку и готовить, помешивая, 2 минуты, затем влить вино, положить лавровый лист, чеснок, петрушку, чабрец, соль, поперчить и влить маринад. Помешивая, довести до кипения.

3 Снять кастрюлю с огня, поставить в духовку и томить 1 час, затем добавить каштаны и полоски апельсиновой цедры. Готовить еще 30 минут, пока заяц и каштаны не станут мягкими.

4 Приготовить лапшу и слить. Разложить тальятелле на большом подогретом сервировочном блюде и посыпать сыром. Вынуть из кастрюли лавровые листья, затем выложить запеченное мясо на лапшу. Украсить зеленью петрушки и подать на стол.