Свинина духовая под соусом
Продукты:свинина 1 кг,
мадера 1/3 стакана,
уксус 3%-ный 1/3 стакана,
соль, перец горошком,
лавровый лист, масло сливочное 50 г.
Для соуса:
чернослив 1 стакан,
хлеб пшеничный мякоть 3-4 ломтиков,
корица 1/2 чайной ложки,
молоко 1/3 стакана,
сахар 1 столовая ложка.
Рецепт:
Мясо разрезать на 8-10 кусков, отбить деревянным
молотком, посолить и слегка обжарить на
сковороде с маслом. В кастрюлю с широким дном
выложить мясо, влить стакан кипятка, мадеру,
уксус, добавить перец, лавровый лист, накрыть
крышкой и тушить на среднем огне, время от
времени переворачивая куски. Пока тушится
свинина, приготовить гарнир для соуса: разварить
до мягкости чернослив, освободить его от
косточек и протереть через сито. Размочить в
молоке хлеб и смешать его с черносливом. Добавить
молотую корицу, сахарный песок. Когда свинина
будет готова, соком, в котором она тушилась (1 1/2 - 2
стакана), разбавить гарнир для соуса и все
довести до кипения. Куски свинины выло- жить на
блюдо, залить соусом, подать с любым овощным
гарниром.