Куриное фрикасе с каперсами
Продукты:На 4 порции:
1 суповая курица (1кг),
1 луковица,
1 пучок кореньев для супа,
500 г зеленой спаржи,
250 г шампиньонов,
60 г сливочного масла,
200 мл сливок,
40 г муки,
3 стол, ложки белого вина,
50 г каперсов,
сахар,
острый соевый соус,
200 г консервированного горошка,
80 г пластинок миндаля,
соль.
Рецепт:
Очистить лук. Измельчить коренья. Вскипятить
лук и коренья в большом количестве подсоленной
воды. Положить туда курицу, накрыть и варить 2 ч.
Вынуть курицу и процедить бульон. Удалить кожицу,
отделить мясо. Разрезать побеги спаржи на
кусочки и отваривать 8 мин в подсоленной воде.
Нарезать грибы ломтиками. Потушить шампиньоны в 1
стол, ложке сливочного масла. Пассеровать в
оставшемся масле муку, влить 400 мл бульона, сливки
и вскипятить. Приправить солью, вином, соусом и
сахаром. Добавить горошек, спаржу, грибы, мясо,
каперсы и разогреть. Посыпать миндалем.