Гусарская печень

Продукты:
1 кг говядины,
50 г сливочного масла,
0,5 стакана тертого желтого сыра,
2 луковицы,
2 яичных желтка,
0,5 стакана панировочных сухарей,
соль, перец молотый по вкусу.


Рецепт:
Кусок мякоти говядины хорошо отбить и
прожарить в духовке, поливая соком или бульоном.
Пока мясо жарится, приготовить фарш: лук мелко
порубить и слегка обжарить на сливочном масле.
Затем смешать его в миске с тертым сыром,
желтками яиц, перцем, солью, панировочными
сухарями. Кусок жареного мяса нарезать ломтями
(толщиной в палец), но не дорезая до конца (так,
чтобы получилось подобие блокнота с листами).
Между ломтями мяса уложить слои фарша и
перевязать кусок широкой лентой так, чтобы он не
развалился при дальнейшей обработке. Уложить
мясо в кастрюлю, облить соком оставшимся от
жарки, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Готовое мясо вынуть из кастрюли, освободить от
ленты и нарезать поперек лапшой. Куски выложить
на блюдо.