Осетрина по-французски

Продукты:
1 кг осетрины,
1 луковица,
1 морковь,
10 горошин душистого перца,
2-3 лавровых листа,
3-4 яйца,
2 черствых батона,
100 г сливочного масла,
черный молотый перец,
соль по вкусу.

Для соуса:
300-350 г густого майонеза,
100 г тертого корня хрена,
3 ст.л. сахара,
соль по вкусу.


Рецепт:
Осетрину вымыть и опустить на 5-6 мин в кипяток,
не доводя до кипения, затем обсушить и очистить
от костных пластинок. Из очищенных и нарезанных
лука и моркови приготовить отвар, добавив
лавровый лист, душистый перец и посолить по
вкусу. В кипящий отвар положить осетрину,
вскипятить на большом огне и, убавив огонь,
варить до готовности. Потом охладить осетрину в
бульоне, вынуть, обсушить и нарезать поперек
волокон порционными кусками. Обмакнуть каждый
кусок во взбитые с небольшим количеством соли
яйца, затем обвалять в тертом хлебе, окунуть в
растопленное сливочное масло и снова обвалять в
тертом хлебе. Положить подготовленную рыбу на
решетку и зажарить в духовке до готовности.

Приготовить соус следующим образом. Хрен
смешать с сахаром, оставить на 40 мин (не закрывая
крышкой), затем смешать с майонезом и все
тщательно перемешать. Подать к рыбе отдельно.