Плов с жареным рисом

Продукты:
200 г риса,
100 г мяса,
50 г жира,
100 г моркови,
50 г лука,
соль и специи - по вкусу.


Рецепт:
Отличается от других вариантов еще и тем, что,
поскольку рис не промывают, а жарят, то часть
крахмала и пудра карамелизуются, и больше
сохраняется витаминов группы В, содержащихся в
оболочке зерна. Готовят только из риса не
стекловидных сортов, а меловых,
сильноразваривающихся, с малым коэффициентом
водопоглощения. В котел с шарообразным дном
положить топленое масло по столовой ложке на 1 кг
риса , когда оно растопится, засыпать рис и
жарить, постоянно помешивая шумовкой, до
приобретения им розоватого оттенка. Вынуть
быстро из котла, разложить на доске или клеенке
для охлаждения до комнатной температуры. В
обычно приготовленный зирвак засыпать рис,
налить воду (несколько больше, чем обычно),
накрыть на 30 мин. Перед подачей на стол
перемешать и переложить на блюдо. Отдельно
подать салат из натертой редьки и виноградный
уксус. Рис очень красив: зажаристый, рассыпчатый
коричневатого цвета с темными кусочками мяса;
морковь почти не заметна. Напоминает плов
по-фергански. Вкус: жареных мяса и риса с ароматом
топленого масла и специй.