Капуста цветная квашеная
Продукты:Состав заливки :
на 1 л воды,
50 г. соли,
3 г. лимонной кислоты.
Рецепт:
Головки цветной капусты тщательно вымыть,
очистить от листьев, разрезать на соцветия 3-5 см в
диаметре. Подготовленную капусту бланшировать 3-4
минут в кипящей подкисленной или подсоленной
воде (1 г. лимонной кислоты или 10 г. поваренной
соли на 1 л воды) и остудить в холодной.
(Бланшированная капуста в дальнейшем не буреет.)
Плотно уложить капусту в подготовленную кадку и
залить холодным рассолом. Сверху накрыть холстом
или марлей, положить деревянный кружок и гнет.
Держать при комнатной температуре. Когда
начнется брожение (заливка помутнеет, на
поверхности кадки образуется пена), перенести
капусту в холодное место.