Лосось баттерфляй с травяным соусом

Продукты:
На 4 порции

600 г филе лосося,
1 1/2 чайной ложки соли,
сливочное или растительное масло.

Соус:

100 г белого вина,
100 г воды,
1 кубик рыбного бульона,
200 г сметаны,
3 столовые ложки тонко измельченной петрушки,
3 столовые ложки тонко измельченного
лука-резанца,
3 столовые ложки тонко измельченного укропа,
1 чайная ложка сушеного эстрагона,
свежемолотый черный перец,
1 столовая ложка сливочного масла.


Рецепт:
  Почистите лососевое филе и удалите все
кости. Вырежьте ломтик толщиной приблизительно 1
- 2 см, не прорезая кожицу. Второй ломтик вырежьте
так, чтобы нож проходил сквозь кожицу. Раскройте
оба ломтика: если вы правильно выполнили
операцию, то получите нечто вроде бабочки, крылья
которой удерживаются в середине кусочком кожицы.
Точно таким же образом приготовьте еще три
«бабочки».

3 Приготовьте соус. Смешайте вино и воду в
кастрюле, покрошите бульонный кубик. Доведите до
кипения. Добавьте сметану, помешайте и снова
доведите до кипения. Варите приблизительно 10
минут на сильном огне, время от времени
помешивая. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Положите травы и сливочное масло. Держите соус
теплым, но не допускайте дальнейшего кипения.

Разогрейте гриль. Посыпьте ломтики лосося
солью, капните немного растительного масла.
Готовьте в гриле по 2-3 минуты каждую сторону. В
качестве альтернативы можно обжарить лосося с
обеих сторон на сковороде, используя сливочное
масло.

Вылейте соус на разогретые тарелки и сверху
положите лосося в стиле баттерфляй. Можно
уложить рыбу на сервировочное блюдо, а соус
подать отдельно.