Свинина с розмарином и яблоками

Продукты:
на 6 порций:
1,6 кг свиного окорока (с костью),
4 луковицы,
150 г моркови,
80 г корневого сельдерея,
4 шт. лаврового листа,
3 веточки розмарина,
соль,
молотый черный перец,
20 г топленого масла,
4 яблока (ок. 500 г),
40 г сахара,
20 г сливочного масла,
1 ч. л. можжевеловых ягод,
2 ст. л. лимонного сока,
100 мл белого вина.


Рецепт:
Мясо срезать с кости, кость разрубить на
несколько кусков и выложить в плоский сотейник
или в большую сковороду. Неочищенный репчатый
лук разрезать на четыре части, морковь и
сельдерей очистить, крупно нарезать и положить в
сотейник. Запекать в разогретой духовке при 225°
на втором уровне снизу 35 минут. Залить 1,25 л во ды,
затем переложить все в кастрюлю. Доба вить 2
лавровых листа и веточку розмарина. Кипятить на
среднем ог не в течение 30 минут, чтобы осталось 500
мл жидкости.

Тем временем на мясе сделать со стороны жира
надрезы в виде ромбов. Мясо натереть солью и
молотым черным перцем. В углубление от кости
положить веточку розмарина. Мясо сложить и
перевязать х/б ниткой. А свинину обжарить со
"всех сторон в сильно разогретом топленом
масле. Затем положить жиром вверх в сотейник и
залить процеженным через мелкое сито бульоном.
Добавить оставшийся розмарин. Запекать в духовке
при температуре 225° на втором уровне снизу в
течение 35 минут.

Тем временем яблоки очистить, разрезать каждое
на шесть частей и удалить сердцевину. В большой
сковороде на слабом огне растопить сахар,
добавить сливочное масло, можжевеловые ягоды и
оставшийся лавровый лист. Яблоки выложить в
получившуюся карамель и держать на слабом огне,
пока они не станут золотисто-коричневыми.
Постепенно по ложке подливать в яблоки лимонный
сок и белое вино. Яблоки перевернуть и тушить еще
10 минут. Приправить небольшой щепоткой соли и
молотым черным перцем.

Мясо тонко нарезать и подать с яблоками и
соусом.

Время приготовления; 2 часа.
В одной порции 396 ккал