Заливной судак

Продукты:
1 судака (1кг),
10-12 г желатина,
по 1 шт. кореньев,
1 морковь,
1 луковица,
зелень, специи, соль.


Рецепт:
Очищенного и вымытого судака нарезать на куски.
Кости, голову без жабр, зачистки и икру сложить в
кастрюлю, прибавить коренья, лек, соль, лавровый
лист (1-2 листа), залить водой и поставить варить.
Через 15-20 минут в эту же кастрюлю положить для
варки куски судака. Когда куски рыбы будут
готовы, вынуть их шумовкой, уложить на блюдо в
форме целой рыбы, но с небольшими промежутками
между кусками, и поставить блюдо в холодное
место. Получившийся от варки рыбы бульон слить и
приготовить 2-21/2 ст. желе, т.е. растворить в нем
размоченный желатин, вскипятить и процедить
через салфетку. Каждый кусок судака украсить
ломтиками лимона, моркови, нарезанной в виде
звездочек, листиком зелени и залить полученным
желе в два-три приема, чтобы украшения не
сдвинулись с места, а куски судака были залиты
желе. Блюдо держать в холодном месте, пока желе не
застынет, к заливному судаку можно поддать
краснокочанную капусту, картофельный салат,
огурцы свежие и соленые, а также соус майонез.