Соус горчичный
Продукты:0,5 ст. ложки готовой горчицы,
1 ст. ложка муки,
0,25 стакана белого виноградного вина,
1 стакан рыбного бульона,
2 сырых желтка,
0,5 очищенного от кожицы лимона;
соль и сахар по вкусу.
Рецепт:
Сливочное масло, горчицу и пассерованную муку растереть, разбавить горячим рыбным бульоном, влить белое виноградное вино, добавить несколько ломтиков лимона, соль, сахар. Соус прокипятить, процедить, охладить до 70° С и заправить, помешивая, сырыми желтками. Соус хорош к отварной осетровой рыбе, форели, линю, судаку.