Салат ротатилла

Продукты:
Время приготовления:
прибл. 45 мин.
Время пропитывания: прибл. 15 мин.

Для 4 порций:
1 небольшой баклажан (200 г);
1 зеленый кабачок цуккини (200 г);
по 1 стручку красного и зеленого сладкого перца;
1 луковица (40 г);
1 ст.л. оливкового масла (10 г);
1 щепотка порошка карри;
измельченный чеснок на кончике ножа;
шафран;
немного морской соли;
свежемолотый черный перец;
100 мл овощного бульона;
1 помидор (80 г);
1 ст.л. фруктового уксуса (10 г);
1 ст.л. смеси нарубленной зелени (тимьян, базилик,
чабрец).


Рецепт:
Баклажан помыть, разрезать по длине на 4 части и
нарезать каждую на ломтики толщиной примерно 0,5
см. Кабачок помыть, разрезать пополам, удалить
чайной ложкой семечки и нарезать на дольки в
форме полумесяца толщиной примерно в 0,5 см.
Сладкие перцы помыть, разрезать пополам и, удалив
стержни с семенами, нарезать ромбиками. Луковицу
очистить и нарезать маленькими кубиками.
Оливковое масло разогреть в кастрюле, поджарить
в нем кубиков репчатого лука до золотистого
цвета, положить к ним ромбики перцев и вместе
обжарить. Приправить овощи карри, чесноком,
шафраном, морской солью и перцем. Залить овощи
овощным бульоном и все вместе проварить примерно
5 мин. Затем положить к овощам нарезанный кабачок
и проварить еще 5 мин. После этого добавить
ломтики баклажана и варить еще 5 мин. (овощи не
должны развариться). Готовые овощи остудить.
Помидор помыть и, вырезав твердое основание,
разрезать его на 4 части, вырезать сердцевину с
семенами и нарезать мякоть кубиками. Перемешать
вместе с фруктовым уксусом и зеленью с остывшим
овощным салатом. Оставить салат примерно на 15
мин. для пропитывания. Затем разложить его на 4
тарелки и посыпать свежей порубленной зеленью.

69 ккал - 287 кдж - 4 г Ж - 0 мг Хол - 6 г Угл - 3 г Б.