Паштет из дичи

Продукты:
400 г спинной части дичи или костреца дичи
300 г нежирной свинины
1 головка репчатого лука
30 г сливочного масла
2 ч. л. соли
по 1 ч. л. пряности для фарша из дичи, тимьяна и базилика
1/4 ч. л. розмарина
1 лавровый листик
8 шт. можжевеловых ягод
1/2 ч. л. зеленого молотого перца
1 толченый зубчик чеснока
40 г сухого черного хлеба
1 яичный белок
3 ст. л. сливок
100 г телячьей печени
300 г свежего сала
30 г шампионов
350 г свежего сала, нарезанного тонкими ломтиками
по 1 веточке сухого розмарина и тимьяна
4 лавровых листика
6 шт. можжевеловых ягод


Рецепт:
Мясо нарезать полосками и перемешать. Репчатый лук очистить, нарезать его кольцами и обжарить в растопленном сливочном масле. С солью и пряностями распределить его по мясу. Потереть на него хлеб. Яичный белок взбить со сливками, полить мясо и промариновать его в этой смеси под крышкой 12 часов. Из мяса и остальных компонентов приготовить фарш. Фарш положить в форму, выложенную ломтиками сала, и прикрыть его ломтиками сала. Затем положить на сало веточки трав, лавровый листик и можжевеловые ягоды. Готовить паштет в духовке в водяной бане в течение 1 часа.