Цветные фаршированные яйца

Продукты:
4 яйца
для фарша:
1) 30 г печени, 20 г сливочного масла, несколько капель коньяка, лук, зелень укропа и петрушки, перец и соль по вкусу
2) 30 г сливочного масла, 20 г тушеных шампиньонов, перец и соль по вкусу
3) 20 г тертого сыра, 10 г сливочного масла, перец и соль по вкусу
4) 20 г сливочного масла, 20 г вымоченной селедки, рубленая зелень петрушки, зеленый лук, перец по вкусу.


Рецепт:
Для заливки: 5 ст. ложек майонеза, 1 ч. ложка шпинатной эссенции, 40 г зеленого салата, 1 ч. ложка томатной пасты, 1 ч. ложка свекольного сока, 1 ч. ложка жженого сахара, 1 ч. ложка желатина. Сварить яйца вкрутую, остудить, очистить, вынуть желтки. Приготовление фарша: 1) растереть 1 желток с маслом, пропущенной через мясорубку печенью, натертым на терке луком, коньяком, зеленью и перцем; все хорошо растереть в однородную массу; 2) 1 желток, масло и тушеные шампиньоны, пропущенные через мясорубку, хорошо растереть, добавить соль и перец по вкусу; 3) растереть в однородную пышную массу 1 желток, масло и сыр; поперчить и посолить по вкусу; 4) 1 желток, масло, пропущенную через мясорубку сельдь, мелко нарезанный лук и рубленую зелень петрушки хорошо растереть. Заготовленный фарш разложить в половинки белков, сложить их таким образом, чтобы получились как бы целые яйца. Готовые яйца хорошо остудить. Майонез выложить в миску, соединить с распущенным в воде желатином, разделить массу на 4 части и каждую покрасить в свой цвет: зеленую - шпинатной эссенцией, красную — свекольным соком, розовую - томатной пастой, желтую - жженым сахаром. Когда майонез начнет застывать, брать каждое яйцо на спичку, окунать в майонез, затем спичку с каждым яйцом втыкать обратным концом в перевернутый дуршлаг. Хорошо остудить в холодильнике. Блюдо густо засыпать мелко нарезанным салатом, на нем красиво разложить яйца, подбирая их по цвету.