Суп с лапшой и луковой приправой

Продукты:
На 8 порций: говяжьи голяшки - 1 кг., репчатый лук - 4 головки, овощи (морковь, сельдерей, петрушка, лук-порей) - 250 гр., картофель - 4 клубня, сливочное масло - 75 гр., томатная паста - 1 чайная ложка, зелень петрушки, сметана - 150 мл., молотый черный перец - 2 гр., молотый красный перец - на кончике ножа, соль по вкусу. Для лапши: 2 яйца, мука - 150 гр., соль по вкусу.


Рецепт:
Разрубленные говяжьи голяшки залить холодной водой, поставить варить. Когда вода закипит, снять пену, заложить в кастрюлю очищенные и вымытые овощи и варить, периодически снимая пену. Из муки, яиц и соли замесить крутое тесто, тонко раскатать (в 1-2 мм.) и оставить на 10 минут, чтобы подсохло, после чего свернуть рулетом и тонко нарезать. Готовое мясо вынуть, процедить бульон, заложить в него нарезанный кубиками картофель, варить 10 мин, затем засыпать лапшу и варить еще 15 минут. В разогретом на сковороде сливочном масле спассеровать мелко нарезанный лук, положить в него томатную пасту и красный молотый перец, заправить им суп, посолить, прокипятить еще 5 минут. Суп подавать со сметаной, посыпав его зеленью петрушки. Вареное мясо из бульона можно подавать отдельным блюдом с овощным гарниром и хреном.