Суп из говяжьих хвостов

Продукты:
На 4 порции: 110 гр. хвостов говяжьих, 30 гр. мяса для оттяжки, 1/5 яйца (белки) для оттяжки, 10 гр. сала свинного или масла сливочного, 40 гр. моркови, 50 гр. репы, 10 гр. петрушки, 25 гр. лука, 15 гр. вина, 5 гр. крахмала картофельного, майоран, шафран, розмарин, базилик.


Рецепт:
Хвосты крупного рогатого скота разрезать по суставам, положить в кипящую воду на 3 минуты и промыть в холодной воде. Куски хвостов обжарить в кастрюле с салом вместе с мелко нарезанными морковью, петрушкой и луком. Поджаренные хвосты залить горячей водой или бульоном и при слабом кипении варить 3-4 часа. Отдельно прокипятить вино (мадеру) с майораном, шафраном, розмарином, базиликом и процедить его. Для гарнира отварить в бульоне морковь и репу. Обработанные в форме орешков. Готовый бульон осветлить, снять с него жир, процедить через полотно или сито, добавить процеженное вино и заправить по вкусу солью и картофельным крахмалом. У бычьих хвостов отделить мясо от костей. При подаче мясо хвостов и гарнир из овощей положить в тарелку и залить процеженным бульоном. Суп из хвостов должен быть достаточно крепким (концентрированным).




Навигация


Поиск рецептов


Это вкусно

Грибы с рисом и помидорами

Продукты: На 500 г свежих грибов: 1 стакан риса, вода, соль; 1 лук-порей, 2 ст. ложки маргарина, соль, 5 помидор, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, 2 ст. ...

Лазанья из макарон

Продукты: макароны (тальятелле или лапша) 375 г., большая луковица (мелко нарезанная) 1 шт., бефстроганов 450 г., смесь из маринованных овощей 290 г, томаты в собственн...

Форель в вине

Продукты: 1 кг форели, 1 л белого столового вина, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 1 лимон, 1-2 лавровых листика, соль. Рецепт: На сливочном масле слегка подр...

Диета для галифе

Цель диеты и обязательных во время нее упражнений - добиться того, чтобы ваши ноги стали красивыми, стройными, умеренно мускулистыми, избавиться от складок, напоминающих галифе. У большинства женщин жир прежде всего откладывается на ляжках. П...

Суп из бычьих хвостов

Продукты: 1 столовая ложка оливкового масла 1-1,5 кг бычьих хвостов, порубить кусочками 1 крупная луковица, нарезать 150 мл красного портвейна 2 средние моркови, нарезать ломтиками 200 г свеклы, нарезать...


Домашние рецепты.