Суп-пюре из моркови (на рисе)
Продукты:На 4 порции: бульон мясной или костный - 350 гр., морковь - 160 гр., рис - 40 гр., масло сливочное - 10 гр., молоко - 100 гр. или сливки - 75 гр., яйца (желток) - 1/8 шт.
Рецепт:
Нарезать морковь тонкими пластинками вручную или на машине, заправить солью и слегка пассировать с маслом в продолжение 5-6 минут, после чего залить горячим бульоном (250 гр.), добавить промытый рис (25 гр.) и варить при слабом кипении 40-45 минут. По готовности массу протереть, полученное пюре развести бульоном до консистенции супа-пюре, довести до кипения и заправить суп маслом и льезоном по вкусу. Отварить рис в бульоне и хранить его на мармите. При подаче на стол, в тарелку с супом положить рис или к супу подать мелкие подсушенные гренки.