Хаши (густой суп)
Продукты:На 5 порций: ноги говяжьи 200 гр., рубец 250 гр., сычуг 100 гр., бульон 150 гр., чеснок 10 гр., сало почечное 20 гр., масло сливочное 10 гр., хлеб белый 25 гр., молоко 30 гр., специи, соль.
Рецепт:
В кастрюлю кладут пропущенное через мясорубку свежее говяжье почечное сало, сверху - разрубленные и промытые говяжьи ноги, нарезанные кусками рубец, сычуг и припускают под крышкой на сильном огне в собственном соку. После того, как выкипит весь выделившийся сок, постепенно вливают кипяток и варят до тех пор, пока мякоть и хрящевые части не будут свободно отделяться от костей. За 15-20 минут до готовности закладывают замоченный в молоке белый хлеб (без корок), сливочное масло, соль и специи. К супу отдельно подают толченный с солью чеснок, разведенный небольшим количеством бульона.