Шоколадные тянучки (fudge)

Продукты:
На 30 шт:
150 гр (5 oz) черного шоколада, 51 % какао, порезанного 500 гр (1 lb 2 oz) гранулированного сахара 500 гр (1 lb 2 oz) тростникового (muscovado) сахара 50 гр (2 oz) сливочного масла 200 мл (7 fl oz) сгущенки 1 ст л ванильной эссенции
Также понадобится смазанная маслом форма размером 16 см х 25 см глубиной 4 см


Рецепт:
Такие тянучки, завернутые в разноцветные фантики - отличный подарок не только малышам.
1. В самую большую в доме кастрюлю (сироп будет сильно бурлить) положить 310 мл (11 fl oz) воды и весь сахар. Медленно растворить сахар, НЕ помешивая. Добавить масло и сгущенку. Довести до кипения и кипятить (если у вас есть градусник - до 116 гр С/240 F). Готовность можно определить, капнув чайную ложку сиропа в тарелку с холодной водой. Если сироп превращается в шарик, жидкость готова. Если вы хотите сделать твердые ириски, покипятите еще 2-3 мин.
2. Затем снять с огня, добавить ваниль и масло и дать ему растаять. Тем временем растопить шоколад в миске, поставленной на кастрюлю с медленно кипящей водой, затем добавить к основной смеси. Очень сильно взбить деревянной ложкой. Перелить смесь в подготовленную форму.
3. Как только смесь начнет застывать, расчертить сверху квадраты острым ножом и дать окончательно застыть перед тем, как разрезать.