Зальцбургское суфле

Продукты:
Ha 4 порции
б яичных белков,
щепотка соли,
40 г сахарного песка,
4 яичных желтка,
1 стол, ложка ванильного сахара,
1 кусочек стручка ванили,
125 мл молока,
тертая цедра 1 лимона,
40 г муки,
сахарная пудра для посыпки.


Рецепт:
Яичный белок и соль хорошо взбить веничком в
миске или электрическим миксером. Добавить 1/2
сахарного песка и взбивать до тех пор, пока сахар
не растворится полностью.

Приготовление теста

Нагреть духовку до 200*. Отделив от взбитых
белков 1/3, смешать ее с яичными желтками,
оставшимся сахарным песком, ванильным сахаром и
взбивать до тех пор, пока сахарный песок не
растворится полностью. Стручок ванили надрезать
вдоль острым ножом. Выскоблить мякоть, положить
ее вместе со стручком в кастрюлю, влить молоко,
поставить на огонь и довести до кипения. Затем
вынуть стручок из молока.

Выпекание

Налить молоко в форму для запекания. Смешать
яичную массу сначала с тертой цедрой лимона, а
затем с оставшимися взбитыми белками, добавляя
их небольшими порциями. Сверху просеять муку и
еще раз осторожно перемешать. Затем, разделив
полученную массу на 4 части и придав им форму
холмиков, выложить с помощью плоской кулинарной
лопаточки в горячее молоко так, чтобы они не
касались друг друга.

Сервировка

Поставить форму с молоком и заготовками для
суфле на среднюю полку духовки и выпекать 10-12 мин
до появления золотистого цвета. Чтобы суфле не
опало, не следует открывать дверцу духовки в
процессе выпекания. Вынуть форму из духовки,
посыпать суфле сверху сахарной пудрой, а затем с
помощью кулинарной лопаточки выложить его на
тарелки и сразу же подавать на стол в качестве
десерта к чаю или кофе.