Классический тутти-фрутти

Продукты:
абрикосы - 350 г,
клубника - 350 г,
меренги - 300 г,
ликер - 100 г,
сахар - 350 г,
молоко - 550 г,
яйцо - 5 шт.,
желатин - 20 г,
пудра сахарная - 100 г,
ванилин - 0,1 г;

для меренг:
яйца (белки) - 400 г,
фундук - 650 г,
или миндаль - 350 г,
сахар - 750 г,
масло сливочное для смазки - 5 г.


Рецепт:
Из абрикосов удаляют косточки, клубнику
перебирают. На дно стеклянных креманок (или
вазочек) укладывают подготовленные фрукты и
ягоды. Сверху укладывают слой мелких меренг,
предварительно смочив их во фруктовом ликере.

Готовят яично-молочную смесь: яйцо растирают с
сахаром, соединяют с кипяченым молоком и,
непрерывно помешивая, нагревают до 70-80 С . В
подготовленную смесь кладут предварительно
замоченный желатин, дают ему раствориться, после
чего смесь процеживают и добавляют ванилин.

Теплой яично-молочной смесью заливают фрукты и
охлаждают в холодильнике в течение нескольких
часов. Перед подачей посыпают сахарной пудрой. В
зависимости от сезона для приготовления
тутти-фрутти можно использовать различные
фрукты и ягоды.

Меренги: Белки взбивают до увеличения их в
объеме в 5-7 раз. Постепенно добавляют ванилин,
мелко рубленые поджаренные орехи, сахар, затем с
помощью кондитерского мешка выпускают на
смазанный жиром лист и выпекают при температуре
100- 110 С.