Баваруа с зеленым яблоком и грейпфрутом

Продукты:
На 4 порции:
100 мл грейпфрутового сока (не розового)
1 лимон, только сок
4 яблока сорта "Гранни Смит"
200 мл молока
400 мл жирных сливок
100 г сахара
6 яичных желтков
4 листика желатина (см заметку)


Рецепт:
Если вам нужен эффектный десерт для завершения праздничного обеда, баваруа для вас. Эти индивидуальные холодные десерты очень симпатичны с вкраплениями яблочной кожуры. Рецепт талантливого английского шеф-повара, Гордона Рамзея.

Предварительная подготовка:
Перелить сок грейпфрута и лимона в миску. Порезать на четвертинки яблоки и очистить от семечек. Порезать каждую четвертинку пополам, обвалять в цитрусовых соках. Переложить яблоки в дуршлаг и поставить на миску, чтобы они стекли. Сохранить сок и охладить. Положить яблоки в один слой на противень и заморозить на ночь.

1. Частично разморозить яблоки. Положить молоко и 200 мл сливок в кастрюлю с толстым дном с 1 ст л сахара и нагреть. Взбить желтки с оставшимся сахаром в большой миске до образования бледного, густого крема. Постепенно добавить 1/3 сливок, взбивая. Вернуть в кастрюлю. Погрузить желатин в миску с холодной водой и оставить на 5 мин, чтобы он стал мягче.

2. Готовить яичную смесь на самом маленьком огне, каком только возможно, помешивая деревянной ложкой, в течение 5 минут, пока слегка не загустеет. Достать желатин из миски, выжать излишнюю воду, затем добавить в крем и взбивать венчиком, пока он не растворится. Пропустить через сито в миску и отставить.

3. Взбить кусочки яблока в кухонном комбайне с оставшимся соком, пока не получится однородная смесь. Перелить смесь в миску и держать в холоде.

4. Взбить оставшиеся сливки в миске в мягкую пену. Вбить яблочное пюре в крем, затем добавить взбитые сливки. Переложить в индивидуальные формочки, смазанные маслом, или в одну большую миску, и поставить в холодильник, чтобы баваруа застыл. Для украшения накройте баваруа кусочками сушеного яблока и маленьким шариком яблочного шербета.

На заметку

Как использовать желатин